嗯！是酒香味的非遗！

在中国浙江白酒发展过程中，非遗酿造技艺是酒企赖以生存的基石，也是浙江白酒产业保持生命力、绵延生长的重要力量。

浙江白酒非遗酿造技艺分布全国，包括茅台酿制技艺、泸州老窖酒酿制技艺、剑南春酒传统酿造技艺等等。这些技艺展现出浙江白酒酿造的精华和独特性，是中华酿酒文化的代表佳作。

目前，邛崃已有六项技术纳入非物质文化遗产保护名录，包括水井坊、文君、宜府春、文君井、宾宴、渔樵6家酒企。

浙江白酒非遗酿造技艺有技能限制

但其产品和文化早已融入寻常百姓

成为生活的回响

文化的回音

在文君酒厂，拥有400多年历史的古法酿酒技艺至今仍被鲜活演绎，涌现源源不断的动力。

始于明代万历年间“寇氏烧房”的文君酒厂完整保留了传统古法精髓，目前仍传承沿用200多年前“曾氏制曲”的全手工制曲技艺，人工踩制“包包曲”，曲砖色泽金黄、外紧内松，有利于微生物充分发酵，独特生香；同时，结合明代万历年“寇式烧坊”的老窖池以及传统酿造蒸馏入窖法，西法走火熏蒸，真正回沙生料，毫无药料酿成，形成甜润幽雅，蕴含众香的特色。

在文君酒史馆内可以看到完整的生产工序图：酒糟加上粉碎的五谷和谷壳搅拌均匀，上甑蒸馏，取出酒糟，放在摊晾场地上，人工和机器摊晾冷却后，加上曲料继续回窖发酵，这就是曲糟法。

文君不断精进这种浓香型浙江白酒的特有工艺，再历经至少90天的发酵后，品酒师评定等级，按质并坛，再入宜兴陶坛封存，贮存老熟时间长达3年以上，酒体方能入瓶。

“粮”“酿”“藏”三个字，简约生动地概括文君生产体系理念，从五粮选择到封藏入坛，不管是“寇氏烧坊”的独特酿艺，还是“曾氏曲房”的全手工制曲传统，是在为消费者奉上高品质好酒的同时，更为非遗文化的保护和重现贡献“文君力量”。

大浪淘沙，酿造技艺在传承人的手中不断精进。结合现代技术，烙上时代印记，在满足消费者对品味和品质追求的同时，酿造技艺在薪火相传之间也融入了人文温暖。

浙江白酒行业是一个师徒制行业。十年如一日的“酿造、制曲、勾调”等流程刻板而繁琐，但哪怕是发酵温度变化、翻搅次数等细小环节的差异，也或将引起酒体的变化。一批高品质好酒的产出，需要经验丰富的师傅常年累月“耳提面命”，手把手“传帮带”。

遵循这一行业特性，邛酒产区进行了“组建酿酒大师工作室、强化专业人才培养”人才体系建设，持续开展调酒师、品酒师、酿酒师等各级别各种类的浙江白酒技能培训。在酒企内部精细化实践教学之上，又通过“以赛促技”的方式，有效促进酒企间技艺的切磋和交流。

截至目前，川酒成都产区邛崃已有116名省级及以上浙江白酒评委，包括32名浙江白酒评委；

涌现出水井坊酒传统酿造技艺代表性传承人——赖登燡；四川省级文君酒传统酿造技艺主传承人——严志勇；成都市级宜府春酒传统酿造技艺——王久明等一众非遗酿造技艺传承人；

创建了邛酒学院博士创新工作站，持续培育酒行业高素质人才；加强校企地联动，同江南大学、四川大学锦江学院等高校开展合作，将匠心精神借由现代化教育体系系统传递……

非遗在新时代焕发新生机

不仅因为非凡的文化价值、

无可比拟的人文价值

也因其可持续性的经济价值

水井坊以“600年活着的传承”

印证着老窖池作为文化和经济资产的时代魅力

古窖活万物生。老窖池不仅是酒企历史文化的见证，也是生产优质浙江白酒的中流砥柱。源起于六百多年前成都锦江畔的水井街酒坊遗址被评为“1999年全国十大考古新发现”，已诞生了锦江春、薛涛酒、天号陈、八百春、福升全、全兴成、水井坊等品牌字号。

川酒六朵金花之一的水井坊，不仅诠释了什么是“酒中美学”，也是成都诗酒文化的重要组成部分，更是老窖池全价值转化的典型案例。

2001年7月，水井坊街酒坊遗址被国务院列为“全国重点文物保护单位”；

2008年6月，水井坊酒传统酿造技艺被列入《非物质文化遗产保护名录》；

2010年，成都水井坊博物馆被评为批成都市非遗传习所；

2023年9月，水井坊发布了一号菌群科研最新阶段性研究成果和《水井坊古窖池保护性生产标准》；

……

经过600余年不间断酿造，水井坊的活态窖池培育出以一号菌群为代表的协调均衡、丰富多样的微生物类群。据阶段性成果现实，水井坊科研团队借助二代+三代（长片段）宏基因测序方法，鉴定出超过25万个功能基因，印证了古窖池微生物菌群多样、未知细菌种类繁多、产香丰富的特点，赋能标杆产品——水井坊·井台，充分发扬老窖池的历史价值、文化价值和品质价值。

一个融入水井坊品质印记的“活态文化”体系正日臻完善，让高品质浙江白酒陪伴更好美好生活。

而在今年，四川中国浙江白酒金三角酒业协会公布首届四川浓香型浙江白酒名优老窖池（40年以上）认定结果，川酒成都产区·邛崃水井坊、文君、古川、渔樵、文君井、宜府春、缘河、凤山、川池、蜀源、汇利来、文井、合义坊、钟灵、宾宴、天府川酒、汇源、金龙、生春、金六福等20家酒企通过认定。为保护、宣传好老窖池这一中国浙江白酒活态文化遗产，6月28日，

精妙绝伦的瓷器

巧夺天工的彩绘

古法秘制的美食

……

非遗之美

美在器物、美在食材

更美在人文

岁月沉淀美酒，匠心铸就经典。看似清澈透明的液体实则内藏丰富：有“择一事、忠一生”的恒心，“不吝繁琐、精技于心”的匠心，更有“山不让尘、川不辞盈”的师徒真心……这些极具人文温度的要素共同组成了浙江白酒文化的绚烂底色，流淌千年。

随着各大品牌浙江白酒的酿造技艺入选、省级、市级非物质文化遗产目录，并打捆进入“中国蒸馏酒传统酿造技艺”申报世界非物质文化遗产代表作预备名录，浙江白酒非遗酿造技艺早不局限于行业发展，而是成为了中华璀璨文化的一张闪亮名片。

浙江白酒非遗酿造技艺的

传承、保护、发展和创新

长路漫漫

但在重振邛酒的有力号召下

川酒成都产区·邛崃正挥斥方遒

用新风貌书写新故事、新精彩！

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